http://www.benben-beibei.com/index.php 航航的成长日记 zh-cn Home of Su Hang http://www.benben-beibei.com/read.php?502 benben <admin@yourname.com> Mon, 19 Jan 2009 09:54:02 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?502
   处理干净的虾仁，要盛放在一个宽口的中型碗内，等待配合作料。通常，我会依序放入盐及微量的味精。我做菜时，无法规定作料的分量。每个家庭的口味轻重有别，而且烹调的菜肴大小亦不同，只能套句俗语：“酌量”而已；至于其间咸淡，端赖慧心与经验了。又有人忌讳味精，我则以为有时微量的味精确实可以提高味觉。将切得十分细碎的葱末与姜末一小撮放入碗内，滴上些微的绍兴酒、炒菜油及香麻油。麻油的作用在于提升浓馥的效果，而作料之中的油分，则可以令虾仁看来鲜亮。最后，再撒一点胡椒粉与太白粉。太白粉使炒出来的虾仁不至于干涩，但过多则往往令盘中黏黏糊糊，既不美观又欠爽口，所以分量的拿捏颇重要，宜在若有若无之间耳。

   调味妥的虾仁，只需略略翻动拌和，使各味均匀分布，即用保鲜膜封盖，置放冰箱内，至爆炒前才取出。这样经过调味的虾仁，放置于冰箱之中，经一二日亦无妨；有时候我甚至于故意在烹炒的前一天准备好，既可省却临阵忙乱，且能入味而无妨于新鲜度。

   烹炒时，将冰箱内的虾仁取出，切一些青葱以供点缀之用。由于虾仁已拌和了各味，所以无需再加添任何作料，只要锅热之后倾注炒菜油即可。虽然虾仁之中已拌和了些许炒菜油及麻油，炒虾仁之际的油仍不宜少。等锅热、油热之后，用一双筷子将碗内因冰冷而互相贴紧的虾仁略为掘动使松懈，即倒入热油中。用长筷或锅铲急速而轻轻翻炒虾仁。炒虾仁时切忌动作粗重，亦不可来回重复翻搅，以免虾仁的外形受损。由于锅热油多，虾仁贴锅的一面很快就会转呈红色，随即将仍呈灰色的另一面翻覆使贴锅：待虾身的两面都转红且微微弯曲时，再加入葱段，轻快地翻炒两三下，便即熄灭炉火起锅。起锅时，多余的油不要盛出而留在炒锅内。

   如果用一个素白的瓷盘，鲜红色的虾仁与青翠的葱段在那白净的背景中衬托，相映成趣，而从热锅端到桌席之间，虾味得麻油之助，会散发出浓郁诱人的馥香，客人在尚未品尝之前，便从视觉和嗅觉上得到美好的印象了。

   用这样的步骤和方法烹制的清炒虾仁，几乎很少失误，每次都能达到清脆爽口的效果，是我得意的手艺之一。

摘自林文月《饮膳札记》

]]> http://www.benben-beibei.com/read.php?428 benben <admin@yourname.com> Thu, 09 Aug 2007 05:49:52 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?428
1、每次烧水时最好打开水龙头放水10分钟，然后再用接的水烧水。不过，为了避免浪费水源，开始放出来的水可以用来清洁家居；

2、把水烧开是最好的灭菌方法。但水中维生物的排泄物，尤其是致病菌被杀死后所释放出来的内毒素，在水刚烧开时是不能被杀灭的，所以应在水烧开3-4分钟后再关火。

3、不宜喝烧开后立即关火的水。水在净化消毒过程中，使用了含氯气的消毒剂，水刚烧开时立即关火，此时水中的氯气是最高的，喝这样的水对身体不利。


4、千滚水就是反复烧开的水。这种水中的亚硝酸盐含量很高，会造成人体缺氧，严重时会昏迷惊劂，甚至死亡，所以，千滚水不能喝。提醒一点，开水超过6小时以上未饮用，就不要再喝啦！

5、家里的自来水出现异常。如颜色黄、有铁锈、有异味、有沙粒等等，就不要饮用了，应及时找自来水公司解决。

6、水壶和暖水壶使用一段时间后，内壁就会结上一层白色的水碱。这种水碱中含有多种有害的汞、镉、铅、砷等元素。如不及时清除，反复用来烧水、装水，有害元素的积累就会越来越多，并能再次溶于水中，当人们饮用后有可能影响健康。可以用1：1比例兑的白醋溶液清洗。 ]]> http://www.benben-beibei.com/read.php?370 benben <admin@yourname.com> Mon, 09 Apr 2007 12:08:55 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?370 黄瓜拌墨斗鱼


墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

原料：
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

制作：
1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。
5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。
6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

特点：
黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。
]]> http://www.benben-beibei.com/read.php?369 benben <admin@yourname.com> Mon, 09 Apr 2007 12:07:49 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?369 糖醋藕片

炎热的夏季，孩子往往内火旺盛。藕生吃可以凉血止血，清热止渴，适合夏天食用，是消暑生津的好食品。本品适合孩子在夏天食用。

原料：
鲜藕200克，白糖20克，醋10克，香油4克。

制作：
1、 将藕刮去外皮，切去藕节，洗净后，用开水烫3分钟捞出。
2、 将藕切成小片，放入盆内，加入白糖、醋、香油，拌匀即成。

特点：脆嫩清香，酸甜适口。
]]> http://www.benben-beibei.com/read.php?368 benben <admin@yourname.com> Mon, 09 Apr 2007 12:06:39 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?368 五彩菠菜

这道菜选用了多种原料配制而成，营养丰富全面，色香味美，可以使不爱吃菠菜的宝宝大饱口福。适宜4-6岁的宝宝食用。

原料：
菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿25克，冬笋25克，水发木耳25克，香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。

制作：
1、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入冷开水内投凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放在盘内，备用。
2、将冬笋加水煮熟；木耳清洗干净，放入开水锅内氽熟。
3、将2个鸡蛋打入碗中，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋羹，然后与火腿、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。
4、将菠菜、蛋羹、火腿、冬笋、木耳一起，加入精盐、味精拌匀。姜末用热香油炸一下，倒入菠菜里，拌匀装盘即成。
5、菠菜要烫熟，冬笋要煮熟，这样生拌卫生。

特点：
色泽美观，酥嫩清淡。
]]> http://www.benben-beibei.com/read.php?367 benben <admin@yourname.com> Mon, 09 Apr 2007 12:05:23 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?367 鸡丝烩白菜


鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、铁、钙、磷、钠、钾等成分。中医认为，鸡肉有温中益气、补精添髓、强腰健骨之功效。儿童宜多吃鸡肉，还可健脑。

原料：
生鸡脯肉50克，白菜梗200克，淀粉10克，盐5克，葱姜各适量，鸡蛋半个，食油5克。

制作：
1、 先将鸡肉洗净，切成丝，用蛋清、盐、部分淀粉、料酒拌好，将白菜切成长段，再切成丝。
2、 锅内加食油和葱、姜，烧至微热后，再等油凉，然后将鸡丝放在锅内过油，用筷子拨散，不使其成团，盛出备用。
3、 锅内留油，投入白菜丝，炒至八成熟时，加少许盐，并将鸡丝倒入，炒匀，剩余的淀粉加少量水调匀，放入勾芡，待汁浓即成。

特点：
肉香菜鲜，味道清淡可口。
]]> http://www.benben-beibei.com/read.php?366 benben <admin@yourname.com> Mon, 09 Apr 2007 12:04:07 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?366 火腿烧花椰菜


花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。

原料：
火腿50克，花椰菜200克，食油20克，盐10克，味精3克，肉汤30克。

制作：
1、 将火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小块，用开水烫一下，备用。
2、 锅入油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒至将熟，加入火腿片，炒至半熟，放入盐，加少量肉汤（或水），烧至熟加味精即可。

特点：
菜色清雅，味清淡，汤清彻。
]]> http://www.benben-beibei.com/read.php?365 benben <admin@yourname.com> Mon, 09 Apr 2007 12:02:29 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?365 虾肉黄瓜片


大虾含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘和维生素A、维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分。大虾味甘、咸、性温，健脾暖胃，壮阳补肾。此菜适合儿童食用，可健身壮体。

原料：
大虾肉50克，黄瓜250克，酱油10克，淀粉5克，料酒、葱花、姜片、盐各适量，食油10克。

制作：
1、 将虾去壳，剔去背上的泥肠，洗净，切成薄片，用料酒、酱油、葱花、姜片加水适量，浸泡1小时；淀粉加少许水调好；黄瓜洗净，切成片。
2、 锅入油上火烧热，将虾片蘸匀淀粉汁，下油锅炒熟，拨在锅边，用余油快炒黄瓜片，然后将虾片拨下来与黄瓜同炒，加入盐，用旺火炒几下，即成。

特点：
虾鲜，黄瓜清香，味美适口。
]]> http://www.benben-beibei.com/read.php?364 benben <admin@yourname.com> Mon, 09 Apr 2007 12:00:35 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?364 海带炒肉丝


海带富含碘、钙，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童生长不可缺少的保健食品，同时含较多的铁，可预防小儿缺铁性贫血。海带与猪肉相配，营养价位更高更全面。幼儿常吃此菜，会更健康地生长。

原料：
肥瘦猪肉50克，水发海带100克，植物油15克，酱油、精盐、白糖各适量，葱姜末各少许，水淀粉适量。

制作：
1、 将海带洗净，切成细丝，放入锅内蒸15分钟，等海带软烂后，取出来待用。海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。
2、 将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。
3、 锅置炎上，放入油，热后下入肉丝，用旺火煸炒1-2分种，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐、白糖，再以猛炎炒1-2分钟，用湿淀粉勾芡出锅即成。

特点：
质厚肉嫩、味道鲜美。


]]> http://www.benben-beibei.com/read.php?363 benben <admin@yourname.com> Mon, 09 Apr 2007 11:57:25 +0000 http://www.benben-beibei.com/read.php?363 清炒百合黄瓜

百合含磷和淀粉量较高，还含有人体所需的17种氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素。百合与黄瓜相配制菜，营养价值更高，能促进幼儿生长发育。

原料：
鲜百合125，黄瓜100克，油20克，味精、盐、葱姜末少许。

制作：
1、把新鲜百合择洗干净，顺其自然分瓣、掰散。
2、黄瓜洗净，切成和百合大小差不多的薄片。
3、锅置火上，放油烧热，用葱姜炸香，随后放入百合及黄瓜片略炒，至四成熟时，放入盐，待炒至九成熟时，放入味精即成。
4、此菜要现吃现炒，炒菜时不能放酱油，否则会有苦味。

特点：
白绿相间，口味咸鲜，略带百合本身的自然甜味。


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